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抒情散文

羊雜割的悠思

時間:2018-11-23 17:04:51   作者:論之   來源:歆竹苑文學網   閱讀:2095   評論:0
內容摘要:四十多年前,我們總是吃不飽;現在是咋吃都不香,人們的生活改善提高了,雞鴨魚肉都成了餐桌上的“常客”,咱們肚子里的“油水”也多了。所以,咋做咋吃都沒有那個時候的“香”了……

羊雜割的悠思

雜割,為晉北地方小吃。據傳,吃雜割始于元朝,“雜割”一名是忽必烈之母所賜。“雜割”又分“豬雜”、“羊雜”、“牛雜”;是把牛、羊、豬的心,肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上佐料,在鍋里紅燒熬燉,做成“雜割”菜。 羊雜更是老家的名吃。

記憶中,一過農歷小雪節氣,村南頭的九毛猴就牛了,按本家姓輩分論,我得叫他祖爺爺,誰家臥(殺)羊,九爺一請就到,嘴角斜叼個紙煙卷兒,腳穿一雙黑雨鞋,手里頭提溜把殺羊刀,大冷天,袖子挽的老高老高,隔三差五地給人們殺羊了。九毛爺家傳是“羊倌”,殺羊宰豬自然手腳麻利,不遜色于“庖丁解牛”,九爺臥(殺)羊又不要工錢,礙于人情,臨走時,誰家都的給九爺捎帶二三斤上好的現殺肉。剛殺倒的羊,九毛爺力氣大,一個人就把羊脖子朝下吊在木頭梯檔上,功夫不大,整張羊皮便剝了下來。

那個年代,家里勞力少,孩子們多,爹媽忙于生產隊的勞動掙工分,能養活了一大家子就已經筋疲力盡了,更不奢望能有閑暇時間去顧及自家的牲畜,我家的羊引(喂養)得自然不算太好,去皮去下水能殺五六十斤。羊一殺下來,爹媽就央求九毛爺,這疙瘩砍成前腿肉,那疙瘩砍成肋肢肉,完后一扇一扇放進東房的六斗甕里。晉北的冬天只要下了雪是化不掉的,爹就從院子的雪堆里一鍬一鍬鏟雪,一鍬一鍬地端著倒進甕里。爹說:拿雪窩住的羊肉,啥時候吃也和現殺的一樣。窩好了羊肉,上頭再放一塊大石頭,黑鐵鍋翻扣在翁口上,羊肉就算保存好了。

羊肉是我家一年的零花錢,喂了一年也很少多吃一點點;一個冬天零里八碎地賣給村里人了;但羊下水爹媽是要給我們吃的,羊殺好后,二老就忙著拾掇下水,浸(凝固)血,洗腸子,燙肚子,烙頭蹄。烙好的頭蹄放進筐子里,吊在房頂外面的翹椽沿子上風干著,等除夕夜的時候一伙熬煮上,熬年吃羊頭啃羊蹄。至于肝、肺、腸、肚、血,第二天一鍋燴了。浸血是個細致活,殺羊前,在備好的盆子里要拿捏好清水和食鹽的比例,充分攪拌混合,接好的羊血冷卻放置一定時間后凝固,然后劃成大小一致的血塊,下鍋燒煮個把分鐘左右,水溫既不能太高,也不能煮的時間太長,水溫高,羊血會煮飛,煮的時間長,血塊會變老發硬。

其實在殺羊的前幾天,爹就在自家碾房里,一個人撅起屁股推了幾升黍子面,就等著我媽做好了雜割吃。殺羊的第二天,我到學校走的時候,母親左說右說:下了學早早回家。到我晌午放學回家,一揭鍋蓋,兩大疙蛋黍子糕已經蒸好了,熱騰騰的鍋里頭便是香氣撲鼻的羊雜了。這對幼年的我來說,是個腸腸肚肚都撒歡兒的高興日子。是個心神不定,盼著早點放學回家“吃好的”日子。

兒時盼的就是殺羊宰豬,沒什么能比這更誘人的了,四十年前的這些飯,我至今無法描述吃得有多香,只記得把黍子糕用筷子一疙夾夾進碗里,蘸著油漬辣味的羊雜,放進嘴里一打滾,“咕嚕”“咕嚕”,一眨眼功夫,斤八半黍子糕進肚了。

現在妻子偶爾也在給我做“羊雜”吃,妻子廚藝是細致上好的,佐料更全,肉質更好,吃糕也不再是帶皮的黍子面,而是去了皮的更筋道的黃米糕。無論怎么樣都吃不出兒時的那個味道。妻子笑著說,四十多年前,我們總是吃不飽;現在是咋吃都不香,人們的生活改善提高了,雞鴨魚肉都成了餐桌上的“常客”,咱們肚子里的“油水”也多了。所以,咋做咋吃都沒有那個時候的“香”了……




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