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抒情散文

情系薺菜酸漿面

時間:2018-12-07 22:22:08   作者:論之   來源:歆竹苑文學網   閱讀:2743   評論:2
內容摘要:又到了大雪節氣,今年也不例外,妻子從集貿市場買了些薺菜回來,準備渥一些薺菜酸漿水。我從小雖在晉北出生長大,環境和生活習性改變了我,在晉南工作生活了三十余年了,晉南人大都在春、冬天氣涼爽季節備一些薺菜酸漿水,我也喜好這一口漿水酸菜面。  薺菜又名地菜,晉南有些地方也叫“捻芥”。據資......

       情系薺菜酸漿面

    又到了大雪節氣,今年也不例外,妻子從集貿市場買了些薺菜回來,準備渥一些薺菜酸漿水。我從小雖在晉北出生長大,環境和生活習性改變了我,在晉南工作生活了三十余年了,晉南人大都在春、冬天氣涼爽季節備一些薺菜酸漿水,我也喜好這一口漿水酸菜面。

  薺菜又名地菜,晉南有些地方也叫“捻芥”。據資料介紹和當地百姓說,其營養價值和藥用價值都很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。薺菜食用方法各種各樣,淺冬春初較常見。
  薺菜屬十字花科,生草本植物。生長于田野、路邊及庭園,尤多見于麥田里,嫩時食用。薺菜性喜溫和但耐寒力強,只要有足夠的陽光,土壤不太干燥,薺菜都可以生長;薺菜高三四十公分,蓮座狀、葉羽狀分裂,葉片有毛,側徑環抱,邊緣鋸齒。
  薺菜酸漿水的制作方法很簡單。過去,農家百姓都是在麥田里自己挑一些,現在城里人想吃就到集貿市場花幾塊錢買薺菜,也有做好的現成的帶包裝的酸漿水。妻子做菜炊餐自然是一把好手,做這些自然難不倒她的。只見妻子把買回來的薺菜挨個摘撿干凈,去掉發黃的老葉子,掐掉根須,摘撿薺菜是個功夫活,需要耐心,因為薺菜個頭本來就小,又是環抱簇生,葉葉齒連,徑徑纏繞,如不細致,很難摘撿干凈。撿好了的薺菜洗凈瀝水,等晌午吃完撈面條飯后,濾過殘留的面渣,把面湯留下放涼備用。妻子麻利地把薺菜切碎放進洗干凈的玻璃罐子或別的器物里,壓實倒進面湯,擰緊罐口,放在暖氣好或陽光直射的地方,過四、五天打開蓋子一股酸味直竄鼻子,湯水變的清亮,一罐(壇)酸漿水就算制作成功了。制作酸漿水雖不算什么精細活,但也要注意裝菜前的壇壇罐罐一定干凈不能有油膩的;發酵時,溫度要高要合適;酸脆合適時,要及時放置在陰涼的地方,阻止其由于溫度過高,發酵時間過長而酸的過度;燉炒舀酸漿水時還要小心湯勺同樣不能沾帶油水葷暈;否則會使漿水發粘壞掉。
  吃薺菜酸漿面,曲沃人也叫酵(jue)水(fu)面,和豆腐是最好的搭配,切蒜片,備好紅辣椒,花椒粒,肉末,油燒熱熗鍋,肉末炒至金黃,下粒狀豆腐爆炒,再舀幾勺薺菜漿水放炒瓢里煮沸翻滾幾下,酸漿面條的臊子就做好了。妻子的手搟面也是拿手的,大案板和長長的搟面杖,在她的手中,猶如雜耍般靈活,“哐、哐”聲響間,既薄又寬還勁道的手搟面條就做好了。水開、下面、撈碗里,澆上酵(jue)水(fu),一碗熱氣騰騰的薺菜酸漿面上桌后,我拌上喜好的油潑辣子,顧不得攪勻,一碗酸爽脆生的面條就下肚了,一抹額頭間的微沁汗珠,一點舌尖上的酣暢回甘,留下的是滿滿的痛快和溜溜的肚圓。趁著肚子里熱烙勁,再歇個晌,睡上一個午覺,吃肉喝酒比不了這個快意勁。
  四十年前,我們常常是吃不飽,餓得慌,吃薺菜也好,挖苦菜也罷,是無奈之舉,口糧嚴重不足,挖些野菜充饑。四十年后的現在,改革開放的今天,我們往往是好吃好喝成了家常便飯,肚子油水多了,自然想起了兒時的記憶,舌尖上的味蕾勾喚清爽的眷戀,偶爾吃碗酸漿面,偶或燴一碗清苦菜,便是上好的解饞的佳肴啰!
  想想我們相依相伴結婚到現在已經三十多年了,細細品味這個“珍珠婚”,過往令我心潮澎湃。“一生守候”不是一句簡單而蒼白的山盟海誓,而是無數個平淡的日子同舟共濟,相濡以沫。三十多年,一萬九百五十多個日日夜夜,三萬二千八百五十頓餐餐飯菜,想想我挑剔的口味,為妻是多么的辛苦和不易吆。

  回頭望望,拉動了我長長的感動的焦距,結婚三十年,彈指一揮間,珍惜我們的現在吧,人生流短。一碗薺菜酸漿面,雖然簡單,沒有妻子悉心的烹佐,離開妻子細致的調理,也不是隨隨便便想吃就能吃到的,謝謝你,辛苦啦!如斯的三十年。

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